Un Quatre Mains Sur Un Fourneau

14 juillet 2014

La Perle d'Arabie, sans gluten

222-vert

Pour 5 Perles d'Arabie. Temps de préparation: 1h30. Coût : Moins de 15euros

Avec:

- 250 grammes de crème fleurette épaisse 30% de matières grasses,

- 200 grammes de sucre,

- 40 grammes de beurre demi-sel,

- 7 cuillères à soupe d'amandes torrefiées grossièrement hâchées,

- 170 gramme de chocolat en pastilles Candy Melts Wilton ou autre marque,

- 3 biscuits petit beurre,

- de la poudre de cacao non sucrée Van Houten,

- 1 feuille de gélatine,

- 1 cul de poule en inox placé au congélateur 1h,

-1 moule en silicone x6 demi-sphères.

 

Astuces et mode d'emploi 

Ces petites gourmandises que j'ai imaginées puis baptisées "Perles d'Arabie" sont des nids de saveurs douces et subtiles à tomber ! A vos fourneaux  ! 

Pour la préparation du coeur fondant caramel beurre salé aux amandes

Dans une casserole, faites fondre 100 grammes de sucre en poudre mélangé à deux cuillères à soupe d'amandes grossièrement broyées et préalablement torrefiées. Une fois l'obtention d'un caramel bien coloré, versez sur le caramel aux amandes, qui doit être liquide, 30 grammes de creme fleurette chaude. Attention : pour un caramel réussi, il vous faut remuer très très très energiquement une fois la creme en contact avec le caramel ! Ajoutez ensuite et petit à petit 20 grammes de beurre demi-sel coupé en morceaux. Vous devez obtenir un lourd caramel aux amandes que vous reserverez à l'air ambiant dans un recipient en verre.

Pour la préparation de la mousse au caramel

Avant tout, n'oubliez surtout pas de placer 1h minimum un récipient en inox au congélateur pour pouvoir monter correctement votre crème chantilly.

Dans une casserole, refaites un caramel au beurre salé (cf étape 1 de la recette) sans ajouter d'amandes à la préparation. Qui plus est, ce caramel, qui parfumera legerement la crème chantilly, doit être beaucoup plus doux, soit moins cuit, que le caramel coeur fondant aux amandes. Faites donc en sorte d'arrêter la cuisson du caramel très rapidement et de verser la crème fleurette chaude ainsi que les dès de beurre directement sur la préparation liquide et encore claire.

Dans un bain d'eau tiède, faites ramollir 1 feuille de gélatine que vous ajouterez au caramel tiède tout en remuant vivement.

Dans votre récipient glacé en inox, versez 220 grammes de crème fleurette 30% matières grasses et montez-les en chantilly. Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'amandes hachees puis, tout en continuant de remuer au batteur electrique, ajoutez petit à petit le caramel.

Vous obtiendrez ainsi une mousse chantilly aux parfums caramel et amande juste exquise - mmm je salive rien qu'à repenser à l'odeur de la préparation....

Placez la mousse au frigo le temps de faire et de laisser refroidir les coques en chocolat.

Pour la préparation des coques en chocolat Candy Melts - Bonus : la petite histoire

Ce chocolat Candy Melts, ou l'ingredient qui a revolutionné ma patiss'vie. En fait, et si je ne m'abuse, j'ai réussi qu'une seule fois à travailler du chocolat pâtissier (Nestlé) fondu pour en faire des sucettes ou nappages croquants qui-ne-fondent-pas - sans passer par l'étape de tempérage. En définitive, il me fallait absolument trouver à ce stade de ma vie de pâtissière amatrice un chocolat parfait qui puisse convenir à toutes mes p'tites recettes rapides et gourmandes de type barres de cereales nappées au chocolat. Et voila qu'un jour je fis la rencontre, à Londres, dans un merveilleux magasin nommé Lake Land, des pastilles Candy Melts!!!!! Plutôt vous dire qu'elles ont changé ma vie.  On peut faire tout plein de choses avec; des sucettes, des nappages croquants, des décors... Elles sont splendides et puis il en existe de toutes les couleurs! Il me semble qu'elles ne sont pas encore dispos en france mais vous pouvez vous en procurer sur le site Wilton.

candy melts

 Bref et pour vous rassurer, sachez que vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec votre chocolat pâtissier ou vos pastilles habituelles, si tant est que vous arrivez à les travailler ;)

Donc, pour la préparation de ces coques, mettez à fondre dans une poche à douille qui passe au micro-ondes 170 grammes du chocolat que vous aurez choisi (Candy Melts!!!!!). Attention : Le chocolat doit fondre et non pas cuire. N'hesitez donc pas à le sortir toutes les 10 secondes pour le ramollir manuellement à travers le plastique. Une fois la préparation fondue, découpez le bout de la poche à douille et versez le chocolat (pas trop) sur les paroies de vos 5 demi-sphères. A l'aide du dos d'une petite cuillère à café, repartissez la préparation correctement sur les côtés de manière à recouvrir toute la surface. Vous devez obtenir des paroies recouvertes d'une fine couche de chocolat. Laissez sécher le chocolat à l'air ambiant - pas au frigo! Petite idée gourmande : j'ai saupoudré le chocolat d'amandes hachees pour donner davantage de texture au dessert.

 Pour la préparation du tapis petit beurre/amande

Sous la perle d'Arabie repose un tapis croustillant petit beurre/amande qui vient apporter une touche de pep's au dessert. Pour sa préparation, rien de plus simple : mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d'amandes et trois biscuits petits beurre, les deux grossièrement hachés.

Montage de la Perle d'Arabie

Disposez jusqu'au 1/3 de votre demi-sphère de la mousse chantilly/caramel. A l'aide de deux cuillères à café, formez un beau coeur fondant de caramel aux amandes que vous placerez au centre de la perle, sur la chantilly. Recouvrez le tout de mousse chantilly/caramel et faites en sortez de laissez environ 3mm de libres entre la mousse et le rebord au chocolat de la demi-sphère. Comblez l'espace restant du mélange petit beurre/amande et appuyez legerement pour que les morceaux adherent a la mousse.

Laissez reposer les pâtisseries 30 minutes minimum au frigo (pour que la mousse prenne bien) avant dégustation. Un fois démoulées, saupoudrez les Perles d'Arabie de poudre de cacao; c'est l'astuce clé de la recette qui fait tout le charme de ce dessert !

 

Régalez vos papilles! 

Et bon appétit! 

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19 janvier 2014

L'Épicerie Gourmande 

Coucou nos chers amis internautes!

Ce petit message pour vous informer que L'Épicerie Gourmande, commerce multiservices situé dans la ville d'Agen derrière la caserne Toussaint, à enfin ouvert ses portes! 

Vous y trouverez un tas de bons produits  - pains, viennoiseries, sandwichs, viandes, alimentation générale, plateaux de charcuteries etc - ainsi que de nombreux services - traiteur, point presse, une vaste terrasse exposée plein sud pour petit déjeuner et déjeuner les jours ensoleillés, un espace pour manger à l'intérieur, un service préparation de commandes et livraison ainsi que des gâteaux de fêtes frais faits maison et sur mesure SANS GLUTEN sur commande (à partir du mois de juin)! 

N'hesitez donc pas à contacter la boutique pour davantage d'informations ainsi qu'à visiter régulièrement sa page facebook - où les offres, des photos ainsi que les services que propose la boutique seront régulièrement mis à jour - à l'adresse suivante : L'Épicerie Gourmande 

imagePerformance artistique d'une troupe de danseurs contemporains réalisée lors de l'inauguration du commerce.

L'Épicerie Gourmande

Tel: 05 53 48 52 03

193 Avenue Édouard Herriot

47000 Agen

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30 décembre 2013

Chocolatines, pains au chocolat ou couques!

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Pour 8 chocolatines. Temps de préparation: 12 heures de pousse et 2h. Coût : Moins de 5euros

Avec:

- 250 grammes de farine,

- 150 ml de lait,

- 30 grammes de sucre,

- 1 c. à c. de levure de boulanger,

- 1 c. à c. de sel,

- 110 grammes de beurre,

- 8 barres de chocolat,

- 1 jaune d’œuf.

 

Astuces et mode d'emploi 

Pour la préparation des chocolatines

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le lait, le sucre et le sel pendant 10 minutes. Mettez au frais pendant 12h - Oui, c'est long, mais c'est la vie! 

Sur un plan de travail saupoudré de farine, étalez la pate sur 1 cm d’épaisseur puis disposez le beurre au centre et rabattre chaque coin. Etalez de nouveau la pâte et pliez-la en 3 -dit comme cela, les choses peuvent parraitre difficiles, je vous recommande donc de regarder la méthode de tourage de la pâte en vidéo, sur youtube. Enveloppez le rectangle de pâte dans un film alimentaire et déposez-le 20 mininutes au frais - plus vous laisserez la pâte reposez, plus le torage sera réussi! Je l'ai par exemple laissée pas moins d'une heure au frais entre chaque étape du tourage. Recommencez l’opération 2 fois. Étalez la pâte et découpez 8 rectangles d’environ 8 cm sur 10. Déposez le chocolat sur la largeur du rectangle et formez la chocolatine en enroulant la pâte. Disposez-les ensuite sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson puis laissez reposer 2 heures.

Enfin, badigeonnez les chocolatines avec un jaune d’œuf et enfournez 20 minutes à 200°C. Il ne vous reste plus qu'à laisser les chocolatines tiédir et à les dévorer ! 

PS: mille bisous à une couque septante cents sous mon édredon, youssra

Régalez vos papilles! 

Et bon appétit! 

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21 décembre 2013

Gâteau d'au revoir :)

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Mon premier gâteau recouvert de pate à sucre!

Layer cake 7 couches. Biscuit légèrement citronné, fraises et framboises fraîches, lits d'amandes et crème onctueuse au mascarponne, crème fraîche battue et zeste de citron. 

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20 décembre 2013

Bûche chocolat caramel beurre salé, sans gluten

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Qui dit fin d'année... dit bûches gourmandes! Voici une superbe recette de bûche très légère, parce que sans gluten, saveurs caramel-choco. 

Pour 6 personnes. Temps de préparation 30 mn. Coût : Moins de 5euros

Avec :

Pour la mousse au chocolat

- 100 grammes de chocolat noir pâtissier Nestlé,

- 3 blancs d'oeuf,

- 3 cuillères à soupe d'eau

Pour le caramel beurre salé

- 100 grammes de sucre,

- 30 grammes de beurre demi-sel,

- 80 grammes de crème liquide entière,

- 1 poche à douille

Pour la génoise

- 1 pincée de sel,

- 4 oeufs,

- 50 grammes de Maizena,

- 100 grammes de sucre.

 

Astuces et mode d'emploi 

Pour la préparation de la mousse au chocolat

Dans un récipient placé au micro ondes, faites fondre le chocolat avec les cuillères à soupe d'eau. Dans un cul de poule, montez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Déposez-les sur le chocolat fondu et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Laissez reposer 1h30 au frais. Vous pouvez très bien préparer la mousse la veille!

Pour la préparation du caramel

Dans une casserole, préparez un caramel sec avec le sucre, à feu doux, en faisant attention de ne surtout pas le brûler! Faites bouillir la crème au micro-ondes et ajoutez-la au caramel tout en remuant energiquement. Remettez la préparation sur feu doux et faites épaissir. Laissez tiédir puis ajoutez peu à peu le beurre. Attention: veillez à bien incorporer le beurre de manière à obtenir une substance bien homogène!  Laissez refroidir le temps de préparer la génoise.

Pour la génoise

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un récipient, battez durant 5 minutes deux oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée à la préparation. Dans un autre récipient, battez en neige les deux blancs d'oeuf restants. Versez et remuez délicatement les blancs dans l'appareil sucre/farine/oeufs. Versez la préparation sur une plaque de four rectangulaire recouverte de papier aluminium que vous placez au four 7 à 10 minutes. Attention: il est tout à fait normal que la génoise reste très claire et soit collante au toucher! Pas de panique, refroidie elle va sécher, tout en restant moelleuse. Une fois hors du four, recouvrez d'une plaque de cuisson la génoise pendant 1 minute afin qu'elle ne gondole. 

Pour le montage, découpez les bords de la génoise afin d'obtenir un rectangle régulier et décollez-la très très très délicatement. Dans un plat rectangulaire, disposez la génoise, largeur face à vous, munissez-vous de votre poche à douille préalablement remplie du caramel beurre-salé et déposez le sur environ 3 centimètres tout au bout de la genoise sur le sens de la largeur. Enroulez le caramel avec la génoise. Il ne vous reste plus qu'à étaler votre mousse au chocolat sur la reste du biscuit, à le rouler, à étaler une fine couche de mousse chocho tout autour de la bûche et à passer à la décoration! 

Astuce : avant de recouvrir la bûche de mousse au chocolat, coupez les deux bords du roulé afin d'obtenir une bûche bien régulière. Aussi et pour donner un aspect "enneigé" à la bûche, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace et... la déguster!

Régalez vos papilles! 

Et bon appétit! 

Posté par les-papilles à 23:26 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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